โรงน่าม โรงคลังสินค้า |
โรงน่าม |
 คือ สถานที่ผลิตสินค้าในตระกูลบ้านใร่กาแฟ เช่น ไทยชงน่าม บอรก กาแฟกลับบอรกรุ่น ทองส้ม กาแฟกลับบอรกรุ่นทองดำ
กาแฟไทยชงน่าม บอรก คือ ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มที่ใช้วัตถุดิบกาแฟไทยชงมาผ่านการต้มสกัดเพื่อให้ได้ สี กลิ่น รสชาติ ของผลิตภัณฑ์ออกมาและปรุงน้ำตาลตามสัดส่วนที่กำหนด หลังจากนั้น ก็เข้าสู่กระบวนการฆ่าเชื้อ แบบพาสเจอร์ไรส์เซชั่น โดย ขั้นตอนมีดังนี้ |
๑. ต้มน้ำกาแฟที่ปรุงน้ำตาลแล้ว
๒. ต้มที่อุณหภูมิน้ำเดือด ๑๕ – ๒๐ นาที
๓. ลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว
๔. ฆบรรจุในห้องปลอดเชื้อ
ในขั้นตอนของการผลิต ไทยชงน่าม ต้องควบคุมขั้นตอนการผลิตให้เป็นไปตามข้อกำหนดนี้ บรรจุภัณฑ์ขวดและฝา ต้องผ่านการล้างฆ่าเชื้อด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อ แล้วคว่ำให้แห้งในห้องปลอดเชื้อ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ การติดฉลาก ฉลากของผลิตภัณฑ์ปัจจุบันนิยมใช้ฟิล์มหดซึ่งมีราคาถูกและสามารถเปลี่ยนลวดลายได้ง่าย
|
| |
| ในการตรวจสอบคุณภาพ |
| จะมีการตรวจสอบตั้งแต่วัตถุดิบที่จะนำมาผลิต ตรวจสอบขั้นตอนการผลิต ว่าถูกต้องหรือไม่ (ข้อมูลโดยละเอียดขั้นตอนการผลิต เอกสาร ตลอดถึงการทดสอบทางประสามสัมผัส ด้าน สี กลิ่น รส และตรวจวัดโดยใช้เครื่องมือที่ตรวจวัดได้เช่น pH (ค่าความเป็นกรด – เบส) ตรวจวัดความหวานโดยใช้ แฮนรีเฟรคโตมิเตอร์ |
| |
| กาแฟกลับบอรก รุ่นทองส้ม, ทองดำ |
เป็นการใช้วัตถุดิบที่มาจากเทคโนโลยีการผลิตขั้นสูงสุดในการทำแห้ง โดยใช้ความเย็น คือ พีสดราย ซึ่งเป็นเทคโนโลยีที่สามารถรักษารสชาติ กลิ่น ของผลิตภัณฑ์ได้ดีมาก เครื่องมือการผลิตมีราคาสูงมาก
เทคโนยีสเปรย์ดราย เป็นเทคโนโลยีการทำแห้งโดยใช้ความร้อน โดยหลักการคือ พ่นน้ำของผลิตภัณฑ์ (กาแฟสด,ชา) ไปในห้องซึ่งมีอุณหภูมิสูงน้ำก็จะระเหยออก เหลือไว้แต่ผลิตภัณฑ์ที่แห้งและพร้อมจะดูดความชื้นในอากาศเสมอ
อีกเทคโนโลยีหนึ่งเป็นเทคโนโลยีแบบไทย เป็นการทำแห้งโดยใช้ภูมิปัญญาแบบไทย วิธีการ โดยเคี่ยวน้ำตาลหรือคาราเมลจนแห้งแล้วนำมาบดผสมลงไปได้เอกลักษณ์แห่งรสชาติที่ขม และแตกต่างจากกาแฟในท้องตลาดโดยทั่วไป |
| |
| โรงคลังสินค้า |
| พื้นที่ในการจัดเก็บวัตถุดิบ บรรจุภัณฑ์เพื่อรอจัดส่ง โดยแบ่งพื้นที่เป็นส่วน ดังนี้ |
๑. วัตถุดิบหลัก เป็นพื้นที่เก็บวัตถุดิบหลัก เช่น สารกาแฟ, ข้าวโพด ,ข้าวกล้อง ,ถั่วเหลือง, งา, ชาแดงดอกกระเจี๊ยบ , ชาเขียวใบหม่อน ฯลฯ
๒. พื้นที่วางบรรจุภัณฑ์ เป็นบริเวณจัดวางบรรจุภัณฑ์จำพวกขวดไทยชง ขวดกาแฟเกล็ดสำเร็จรูปกลับบอรก ทั้งทองส้ม, ทองดำ ,ฝา , ถุง, ถุงฟลอยด์ , ลังบรรจุกาแฟ ฯลฯ
๓. พื้นที่จัดวางผลิตภัณฑ์เพื่อรอการจัดส่ง
๔. พื้นที่วางผลิตภัณฑ์ที่รอการตรวจคุณภาพ ประทับตรามาตรฐานเป็นจุดพักผลิตภัณฑ์เพื่อรอการตรวจสอบ เพื่อผ่านการตรวจสอบแล้ว จะต้องมีการประทับตรา หรือติดสติกเกอร์ว่าผ่าน, ไม่ผ่านมาตรฐานบ้านใร่
๕. พื้นที่จัดผลิตภัณฑ์เพื่อส่งลงสู่สาขาบ้าน ผลิตภัณฑ์ที่จะทำการจัดจะมีการแบ่งเป็นเบอร์ และใช้หลักการผลิตก่อนจัดส่งก่อนผลิตหลังจัดส่งแล้ว เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไปวางจำหน่ายมีอายุครบตามกำหนดตามช่วงเวลามาตรฐานบ้านใร่ |
